전체 글12 로스팅 포인트 심층 가이드 ( 로스팅, 약배전, 중반전, 강배전, 추출 전략, 포스팅 포인트) 목차1. 커피에 생명력을 불어넣는 마법, 로스팅이란?2. 약배전(Light Roast): 산지의 테루아를 가장 순수하게 담다3. 중배 전(Medium Roast): 대중적인 밸런스와 단맛의 정점4. 강배전(Dark Roast): 중후한 바디감과 스모키한 여운5. 전문가가 제안하는 배전도별 최적 추출 전략6. 내 취향에 맞는 로스팅 포인트를 찾는 방법우리가 매일 아침 분쇄기에 넣고 가는 갈색의 원두는 처음부터 그런 모습이 아니었습니다. 수확 직후의 커피 씨앗인 '생두(Green Bean)'는 딱딱한 질감에 풋내가 나며, 우리가 아는 커피의 풍미는 전혀 찾아볼 수 없는 상태입니다. 이 무미건조한 씨앗에 뜨거운 열을 가해 수천 가지의 향미 성분을 이끌어내는 과정을 우리는 '로스팅(Roasting)'이라고 부릅.. 2026. 2. 25. 커피 맛을 결정하는 물의 과학 ( 경도, 마그네슘. 칼슘, 브루잉 수질 관리 ) 목차1. 커피의 98%는 물, 보이지 않는 주인공2. 연수와 경수: 물의 경도가 맛을 바꾼다3. 마그네슘과 칼슘, 향미를 끌어내는 자석4. 수돗물, 정수기, 생수 중 최선의 선택은?5. 완벽한 브루잉을 위한 수질 관리 가이드최고 등급의 에티오피아 예가체프를 구매하고, 정밀한 그라인더와 온도계까지 갖췄는데도 카페에서 마셨던 그 깔끔한 맛이 나지 않아 고민해 보신 적 있나요? 원두와 추출 기술이 완벽함에도 결과물이 다르다면, 범인은 바로 '물'일 가능성이 매우 높습니다. 블랙커피 한 잔의 성분 중 원두에서 추출된 고형 성분은 단 1~2%에 불과하며, 나머지 98% 이상은 물로 채워져 있기 때문입니다. 물은 단순히 원두 성분을 녹여내는 액체가 아닙니다. 물속에 녹아있는 각종 미네랄과 화학 성분들은 원두의 유기.. 2026. 2. 25. 커피 필터 가이드 ( 종이·금속·융 재질에 맞는 필터 선택, 린싱 테크닉 ) 목차1. 추출의 완성, 필터가 맛을 결정하는 이유2. 종이 필터: 깔끔한 산미와 클린컵의 정석3. 금속 필터: 묵직한 오일감과 지속 가능한 추출4. 융 필터: 커피의 실크, 부드러운 텍스처의 정점5. 취향에 맞는 필터 선택과 린싱 테크닉핸드드립 커피를 즐기다 보면 어느 순간 원두의 산지나 드리퍼의 형태만큼이나 중요한 변수를 발견하게 됩니다. 바로 커피가 잔에 담기기 전 마지막으로 거치는 관문인 '필터'입니다. 많은 분이 필터를 단순히 가루를 걸러주는 소모품으로 생각하지만, 사실 필터는 커피 속에 담긴 성분 중 무엇을 통과시키고 무엇을 가둬둘지 결정하는 정교한 여과 장치입니다. 필터의 재질과 조직의 밀도에 따라 한 잔의 커피는 맑은 차(Tea)처럼 투명해지기도 하고, 묵직하고 걸쭉한 수프처럼 진해지기도 합.. 2026. 2. 25. 무산소 발효 커피 가이드 ( 무산소 발효, 미생물의 마법, 향미, 무산소 추출법, 스페셜티 커피 ) 목차1. 커피 가공의 신세계, 무산소 발효란 무엇인가?2. 산소 차단이 만들어내는 미생물의 마법3. 시나몬과 와인, 상식을 깨는 독보적인 향미4. 무산소 발효 원두를 실패 없이 추출하는 법5. 스페셜티 커피의 미래와 미식의 확장우리가 흔히 마시는 커피의 맛은 주로 산지(테루아)와 품종에 의해 결정된다고 믿어왔습니다. 하지만 최근 몇 년 사이, 커피 씬에서는 이 상식을 뒤흔드는 거대한 변화가 일어났습니다. 바로 **'무산소 발효(Anaerobic Fermentation)'** 가공법의 등장입니다. 이 공법으로 만들어진 원두는 한 모금 마시는 순간 "이게 정말 커피 맞아?"라는 감탄이 나올 정도로 강렬하고 이국적인 향을 내뿜습니다. 무산소 발효는 본래 와인 양조에서 사용되던 기술을 커피 가공에 접목한 것입니.. 2026. 2. 25. 싱글오리진과 블렌드 커피 가이드 ( 커피의 정체성, 싱글오리진, 블렌드, 테이스팅 가이드, 블렌딩 연습 ) 목차1. 커피의 정체성을 결정짓는 두 가지 흐름2. 싱글오리진: 산지의 테루아를 온전히 느끼는 즐거움3. 블렌드: 로스터의 철학이 담긴 완벽한 밸런스의 과학4. 실패 없는 원두 선택을 위한 테이스팅 가이드5. 홈카페를 위한 블렌딩 연습과 나만의 취향 찾기카페에 방문하여 메뉴판을 보면 가장 먼저 마주하게 되는 선택지가 있습니다. 바로 '오늘의 싱글오리진' 혹은 카페 이름을 딴 '시그니처 블렌드'입니다. 커피 입문자들에게 이 선택은 때로 당혹감을 줍니다. 하나는 특정 산지의 이름을 달고 있고, 다른 하나는 여러 원두가 섞여 있다는 정보만 있을 뿐 무엇이 더 좋은 선택인지 명확하지 않기 때문입니다. 결론부터 말씀드리면, 싱글오리진과 블렌드는 '좋고 나쁨'의 문제가 아닌 '취향과 목적'의 문제입니다. 우리가 지.. 2026. 2. 24. 디카페인 커피 가이드 (디카페인 커피, 천연 추출법, 친환경 공정, 추출 시 변수, 홈카페 ) 목차1. 맛없다는 편견을 깨는 현대 디카페인 커피2. 화학 용매 없는 천연 추출법: 스위스 워터 공법3. 이산화탄소와 사탕수수를 활용한 친환경 공정4. 디카페인 원두 추출 시 주의해야 할 변수5. 밤에도 즐거운 홈카페를 위한 원두 추천커피를 사랑하는 사람들에게 가장 고통스러운 순간은 늦은 저녁, 커피 한 잔의 향긋함이 간절하지만 '잠 못 드는 밤'이 두려워 잔을 내려놓아야 할 때일 것입니다. 과거의 디카페인 커피는 향미가 밋밋하고 화학적인 잔향이 남는다는 이유로 커피 애호가들에게 외면받기도 했습니다. 하지만 최근 스페셜티 커피 시장의 기술 발전은 이러한 편견을 완전히 바꿔놓았습니다. 이제 디카페인 커피는 카페인에 민감한 임산부나 환자뿐만 아니라, 하루에도 여러 잔의 커피를 즐기고 싶은 미식가들에게도 훌륭.. 2026. 2. 24. 이전 1 2 다음
